Frike

Frike
frike seco
Valor nutricional por cada 100 g
Energía 339 kcal 1418 kJ
Carbohidratos	71 g
Proteínas	14 g
Vitamina B6	0.42 mg (32%)
Ácido fólico (vit. B9)	43 μg (11%)
Calcio	34 mg (3%)
Hierro	3.5 mg (28%)
Magnesio	144 mg (39%)
Manganeso	3.0 mg (150%)
Fósforo	508 mg (73%)
Potasio	431 mg (9%)
Sodio	2 mg (0%)
Zinc	4.2 mg (42%)
% de la cantidad diaria recomendada para adultos.
Fuente: Frike en la base de datos de nutrientes de USDA.
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El frike o farik (en árabe, فَرِيكَة farīkah) o firik (en turco) es el grano del trigo duro (Triticum turgidum var. Durum) que se cosecha aún verde (inmaduro) y se asa para luego cocinarlo en varios platos típicos de la gastronomía árabe. Es un antiguo plato derivado de las cocinas levantinas y norteafricanas,^[1]​^[2]​ sigue siendo popular en muchos países de la Cuenca del Mediterráneo oriental donde se originó el trigo duro.^[3]​

El trigo se cosecha cuando los granos son amarillos y las semillas aún son suaves. Luego se apila y se seca al sol. Las pilas se incendian cuidadosamente, de modo que solo la paja y la paja se queman. En estas condiciones, el alto contenido de humedad de las semillas evita que se quemen. Luego, el trigo tostado se trilla y se seca al sol para lograr un sabor, textura y color uniformes. Este proceso de trillado o frotado de los granos le da a este alimento su nombre, farīk o "frotado". Finalmente, las semillas se parten en pedazos más pequeños que se parecen al bulgur verde.^[1]​

1. ↑ ^{a b} «Freekeh - Farik - Green Wheat». Clifford A Wright (en inglés). Consultado el 2 de enero de 2019. 
2. ↑ «Q&A With Chef And Author Anissa Helou». The Mosaic Rooms (en inglés). Consultado el 2 de enero de 2019. 
3. ↑ «Canadian Science Publishing». www.nrcresearchpress.com. doi:10.1139/g66-028. Consultado el 2 de enero de 2019.